Mesa redonda de gastronomía en el IV Foro Económico 'La Galicia que viene' 2025
Expertos en ocio y gastronomía: "Galicia es sinónimo de calidad, no por precio, sino por excelencia"
Directivos de Estrella Galicia, Martín Códax, Esmerarte, junto a un chef con dos Estrellas Michelín, reivindican el valor de Galicia como marca de origen
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El IV Foro Económico 'La Galicia que viene' llega a su fin, pero no sin antes hablar de uno de los mayores atractivos de nuestra comunidad.
En la segunda jornada del evento se reunió a cuatro figuras clave del ecosistema gallego del ocio, la gastronomía y la cultura bajo la moderación de Ana Méndez, directora gerente de Galicia Calidade.
Henar López Senovilla (directora de Comunicación Global de Corporación Hijos de Rivera), Jorge Pallarés (director de Marketing de Martín Códax), Kin Martínez (director de Esmerarte Industrias Creativas) y Manuel Costiña (chef y propietario del restaurante Retiro da Costiña) debatieron sobre el valor de la marca gallega de puertas para afuera.
La conversación comenzó con una cuestión esencial: ¿cómo se ve Galicia desde fuera en términos gastronómicos y alimentarios? ¿Se percibe fuera el sello de "Calidade" de la misma forma que lo vemos desde dentro?
Henar López, andaluza de origen y con una trayectoria en Madrid antes de incorporarse a Hijos de Rivera, responde bajo la experiencia.
"Galicia se percibe como una marca de calidad. La materia prima es excelente y la elaboración está muy cuidada. Si la marca se sostiene es porque detrás hay realidad. No puede ser solo imagen", afirma.
6. Mesa redonda. La potencia de la marca Galicia en la gastronomía
Para Jorge Pallarés no siempre ha sido así: "Galicia ha vivido una transformación en poco tiempo. Hemos pasado de una visión más arcaica a una modernidad liderada por chefs como Manuel. En los últimos diez años se han conseguido 15 de las 17 estrellas Michelin. Esto es muy poco tiempo".
Todo ello genera atracción: "El turista se convierte en embajador". "Ahora Galicia mola", dijo sin rodeos.
"Galicia suena bien, pero hay que explicar por qué", respondió Kin Martínez. "Debemos aprovechar lo que somos y entender que la cultura gallega también es espiritual y filosófica. Galicia puede ser el espacio del pensamiento del mundo".
Ana Méndez, directora gerente de Galicia Calidade y moderadora de la mesa redonda sobre gastronomía en el IV Foro Económico 'La Galicia que viene'
Asimismo, Manuel Costiña, con dos estrellas Michelin y un restaurante que suma más de 25 años de historia, subrayó que todo parte del producto.
"No entendemos la excelencia sin el producto. Contamos historias en nuestros menús y tratamos de que los clientes se lleven esa experiencia con ellos. Innovamos, sí, pero con base en lo que somos", indicó.
¿Galicia es cara?
Ana Méndez preguntó a los participantes si la marca Galicia permite pedir un mayor precio por productos o servicios.
"No se trata de vender más caro, sino de consolidar el producto. En los festivales, por ejemplo, trabajamos con patrocinadores para hacerlos accesibles", explica Kin Martínez, que organiza festivales como O Son do Camiño.
"Tenemos que trabajar para poder atraer eventos de calidad, que al mismo tiempo nos permitan llegar a una franja muy amplia de la población. El ocio tiene que ser lo más asequible y lo más universal posible", añade.
Diferente al caso de Manuel Costiña: "Somos 20 personas trabajando para atender a 20 comensales. Aun así, tratamos de compartir ese conocimiento y hacer que la excelencia llegue a otros niveles. Se puede llegar a la excelencia también con productos humildes".
"No podemos competir en precio con denominaciones como Rioja. El terreno de Rías Baixas encarece el producto. Por eso competimos en valor y en relato, y eso tiene un precio. Cuando abres una botella de albariño, estás contando una historia", indica Jorge Pallarés.
Para Henar, la clave no está en el precio sino en la identidad: "La diferenciación viene de nuestra forma de hacer, de nuestro cariño al producto y al proceso. Es cuestión de ADN. Galicia es sinónimo de calidad, pero no vinculado al precio, sino a la excelencia".
Galicia como territorio esencial
Preguntado por la situación actual del sector cultural, Kin Martínez defendió su papel esencial: "La cultura es un bien esencial y debe funcionar como un elemento cohesionador. No se trata de contar cuántos asistentes tenemos, sino cuánto valor les generamos. Estamos en la era de los valores, y Galicia tiene la oportunidad de destacar si la cultura empapa todos los sectores"
En cuanto al vino, "España es uno de los mayores productores de vino en cuestión de volumen, pero vendemos tres o cuatro veces por debajo del valor del vino francés o italiano".
De izquierda a derecha: Kin Martínez, Henar López, Ana Méndez, Jorge Pallarés y Manuel Costiña en el IV Foro Económico 'La Galicia que viene'
Según Pallarés, en Martín Códax apuestan por el valor del origen, el relato y la cultura: "La cultura es el mejor vehículo para expresar el ADN del producto".
Desde la perspectiva de una gran marca como Hijos de Rivera, Henar reafirmó ese compromiso: "Estamos presentes en 75 países con 10 filiales. Llevamos la esencia gallega allá donde vamos".
Cerrando el debate, Ana preguntó qué buscan los clientes que llegan del exterior, a lo que el chef respondió que "cada cliente es un mundo, pero todos buscan una experiencia". Algo tan sencillo como el desayuno les ha servido para desarrollar propuestas degustación.
