El pincho de Ubi La Vega que compite en la final
El concurso provincial de pinchos de Valladolid ya tiene finalistas: los 20 manjares que compiten en la final
La final se disputará el lunes 9 de junio en la Escuela Internacional de Cocina.
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El XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025 ya tiene finalistas. Este lunes 9 de junio, a partir de las 11:00 horas, presentarán sus propuestas ante la presidenta del jurado y el jurado permanente de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid.
En total, son 20 los establecimientos que han logrado una plaza en la última fase y que compiten por un importante premio. Los manjares seleccionados son los siguientes:
Aquarium con Rompeolas: Arroz de marisco versionado en crujiente con una crema de mejillones en escabeche, tartar de calamar y una mahonesa de langostinos de Medina al ajillo, piparras y brotes de guisantes. Acompañado de un caldo de marisco.
Azul Mediterráneo con Principino: Lechazo en adobo, queso, ají y su caldo acevichado.
Café del Norte con El café del norte: Rosquilla de lechazo frita al kimchi acompañada de su demiglace en forma de café solo.
Café- bar Papiro con La lola nos lleva al huerto: Crema de espárragos con queso, salsa bearnesa y tierra de almendra.
Aín (Nava del Rey) con La hoguera del pastor: El pincho es un homenaje al pueblo castellano y consta de dos partes: una olfativa, con una hoguera de encina que al quemarse nos recuerda al hogar donde cocinaban nuestras abuelas.
Y una parte gustativa, con un lingote de caldereta de cordero castellano sellado y colocado sobre una plancha crujiente de su propia piel, una cama de cebolla encurtida y gel de ensalada verde. Sobre el lingote encontramos unos dados de cebolla encurtida, un ramillete de tomillo limón, salvia y flores de aliso.
El Corregidor con Capricho francés: Milhojas de obulato y grasa de entrecot, roast beef a baja temperatura, emulsión de encurtidos, brotes de mandarina con yema curada picante y demi-glace de los jugos de la cocción de la carne
Habanero Taquería con Milpa: Anillo de maíz crujiente relleno de guiso de lechazo en salsa verde de tomatillo, gel de tepache y chintextle de bacalao y piñones
La Dama de la Motilla (Fuensaldaña) con Oído cocina: Crujiente de guiso de manitas de cerdo con yema y trufa
La Esquina de Pani con Vallatún: Atún rojo cocinado con sal viva sobre crujiente de pan de arroz y alga nori, mayonesa de wasabi, ensalada de wakame y perlas de cítricos
![Pinchos Oficiales Finalistas](["https:\/\/s1.elespanol.com\/2025\/06\/08\/actualidad\/1003743794863_256283168_1706x1607.jpg"])
Pinchos Oficiales Finalistas
La Viña de Patxi con Sputnik II: - Tartar de carne roja sobre base de queso idiazábal con yema a baja temperatura
Las Kubas con Puceyaki: Dorayaki de lechazo especiado y confitado a baja temperatura
Los Zagales con Cornucopia (El cuerno de la abundancia): Abundancia de moluscos marinados con caviar de trucha, flores, crema de apionabo y espuma de té verde con jengibre y lima.
Moka con Porky smash castellano: Croissant smasheado relleno de crujiente de oreja de cerdo, chipironcitos en arillas, cremoso de aguacate mayonesa de pimentón y caviar de huevo frito.
Restaurante Bodega Mélida Wines (Mélida de Peñafiel) con Equilibrio: Esfera de guiso de oreja con bacalao y su brandada
Taberna japonesa Wabi-Sabi con Milhumo: Milhojas de verduras con anguila ahumada.
Trasto con Pelusa brava: Elaboración de una pelusa rellena de un guiso de rabo de toro, especias y un punto ligeramente picante.
Ubi de la Vega (Arroyo de la Encomienda) con Evocaciones: Huevo elaborado de la carne desmigada del plato típico francés como es el pato a la naranja, relleno de un núcleo de su misma salsa, rebozado con sésamo garrapiñado, todo ello sobre un nido de pasta kataifi.
Vables con Aperitivo perfecto: Mejillón en escabeche con su vermut y aceitunas
5 Gustos con Rachola: Guisos de tradiciones convertido en abisinio.
Ángela con Entre fogones y viñedos: Canutillo de patata y espinaca deshidratada relleno de mousse de sopa castellana, bacalao al pilpil y guiso de lechazo con maruja y crujientes de Rueda, Ribera y Cigales
Los pinchos serán evaluados por su sabor, presentación, originalidad y aplicación comercial.
El jurado de esta edición está presidido por Lydia del Olmo, Chef y Copropietaria del Restaurante Ceibe en Ourense, galardonada con una Estrella Michelín en el 2024 y un Sol en la Guía Repsol.
