El concurso provincial de pinchos de Valladolid ya tiene finalistas: los 20 manjares que compiten en la final

El XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025 ya tiene finalistas. Este lunes 9 de junio, a partir de las 11:00 horas, presentarán sus propuestas ante la presidenta del jurado y el jurado permanente de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid.

En total, son 20 los establecimientos que han logrado una plaza en la última fase y que compiten por un importante premio. Los manjares seleccionados son los siguientes:

Aquarium con Rompeolas: Arroz de marisco versionado en crujiente con una crema de mejillones en escabeche, tartar de calamar y una mahonesa de langostinos de Medina al ajillo, piparras y brotes de guisantes. Acompañado de un caldo de marisco.

Estos son los mejores pinchos de Valladolid: cuatro deliciosos bocados que representarán a la ciudad en el concurso nacional

Azul Mediterráneo con Principino: Lechazo en adobo, queso, ají y su caldo acevichado.

Café del Norte con El café del norte: Rosquilla de lechazo frita al kimchi acompañada de su demiglace en forma de café solo.

Café- bar Papiro con La lola nos lleva al huerto: Crema de espárragos con queso, salsa bearnesa y tierra de almendra.

Aín (Nava del Rey) con La hoguera del pastor: El pincho es un homenaje al pueblo castellano y consta de dos partes: una olfativa, con una hoguera de encina que al quemarse nos recuerda al hogar donde cocinaban nuestras abuelas.

Y una parte gustativa, con un lingote de caldereta de cordero castellano sellado y colocado sobre una plancha crujiente de su propia piel, una cama de cebolla encurtida y gel de ensalada verde. Sobre el lingote encontramos unos dados de cebolla encurtida, un ramillete de tomillo limón, salvia y flores de aliso.

El Corregidor con Capricho francés: Milhojas de obulato y grasa de entrecot, roast beef a baja temperatura, emulsión de encurtidos, brotes de mandarina con yema curada picante y demi-glace de los jugos de la cocción de la carne

Habanero Taquería con Milpa: Anillo de maíz crujiente relleno de guiso de lechazo en salsa verde de tomatillo, gel de tepache y chintextle de bacalao y piñones

La Dama de la Motilla (Fuensaldaña) con Oído cocina: Crujiente de guiso de manitas de cerdo con yema y trufa

La Esquina de Pani con Vallatún: Atún rojo cocinado con sal viva sobre crujiente de pan de arroz y alga nori, mayonesa de wasabi, ensalada de wakame y perlas de cítricos

Pinchos Oficiales Finalistas

La Viña de Patxi con Sputnik II: - Tartar de carne roja sobre base de queso idiazábal con yema a baja temperatura

Las Kubas con Puceyaki: Dorayaki de lechazo especiado y confitado a baja temperatura

Los Zagales con Cornucopia (El cuerno de la abundancia): Abundancia de moluscos marinados con caviar de trucha, flores, crema de apionabo y espuma de té verde con jengibre y lima.

Moka con Porky smash castellano: Croissant smasheado relleno de crujiente de oreja de cerdo, chipironcitos en arillas, cremoso de aguacate mayonesa de pimentón y caviar de huevo frito.

Restaurante Bodega Mélida Wines (Mélida de Peñafiel) con Equilibrio: Esfera de guiso de oreja con bacalao y su brandada

Taberna japonesa Wabi-Sabi con Milhumo: Milhojas de verduras con anguila ahumada.

Trasto con Pelusa brava: Elaboración de una pelusa rellena de un guiso de rabo de toro, especias y un punto ligeramente picante.

Ubi de la Vega (Arroyo de la Encomienda) con Evocaciones: Huevo elaborado de la carne desmigada del plato típico francés como es el pato a la naranja, relleno de un núcleo de su misma salsa, rebozado con sésamo garrapiñado, todo ello sobre un nido de pasta kataifi.

Vables con Aperitivo perfecto: Mejillón en escabeche con su vermut y aceitunas

5 Gustos con Rachola: Guisos de tradiciones convertido en abisinio.

Ángela con Entre fogones y viñedos: Canutillo de patata y espinaca deshidratada relleno de mousse de sopa castellana, bacalao al pilpil y guiso de lechazo con maruja y crujientes de Rueda, Ribera y Cigales

Los pinchos serán evaluados por su sabor, presentación, originalidad y aplicación comercial.
El jurado de esta edición está presidido por Lydia del Olmo, Chef y Copropietaria del Restaurante Ceibe en Ourense, galardonada con una Estrella Michelín en el 2024 y un Sol en la Guía Repsol.